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En los JJ.NN. serán 26.000 los turnos de alimentación

 

Todos deben estar de pie a las 04:30. Las puertas del patinodromo de Totoracocha se abren a las 06:00 y se inicia a servir el desayuno. Así empieza el día de los encargados de preparar y servir los alimentos a los deportistas que están presentes en los Juegos Nacionales Cuenca 2019.


Hasta ayer la demanda fue baja pero desde hoy se quintuplicará. La primera disciplina que se disputó fue el tenis de mesa y congregó a  120 personas. El lugar tiene capacidad para recibir a 600 comensales en un solo turno.


Rolando Parra está a cargo de este lugar. Él es el coordinador de los Juegos Nacionales y vio en este espacio, el lugar ideal para dar este servicio. Su experiencia en otros torneos lo llevaron a sugerir esta idea.


“Y se dio. Lo que queremos es que todos sean tratados por igual. No podemos tener un fila de 200 o 300 personas esperando. Acá queremos acelerar el proceso”, señaló. El almuerzo de ayer fue sopa de fideo, carne en salsa de champiñones, jugo de frutilla y el postre fue banano.


Uno de los cuatro cocineros es Andrés Rosado, quien comentó que para esta ocasión se usaron 40 libras de arroz, 10 kilos de carne, 30 litros de sopa y cinco libras de fideo. “Los cocineros llegamos pronto. A las 05:00 ya estamos alistando el desayuno”, dijo Rosado mientras servía una porción de arroz.


Hasta el momento se han usado tres quintales de arroz y en todo el certamen esperan cocinar cerca de 100 quintales. “Eso hemos planificado y, de acuerdo con la experiencia, se cumplirá”, añadió Rosado.


En el lugar existen 72 mesas y esperan en los próximos días colocar 40 más ya que, de acuerdo con la planificación, se esperan tres turnos -desayuno, almuerzo y merienda- de 1.000 personas cada uno.


Xavier Quizhpe es el jefe de cocina y supervisa que todo salga conforme a una planificación que se exhibe en una de las paredes del lugar. “Allí sabemos que toca hoy y mañana y los siguientes días”, dijo.


Él está a cargo de 28 personas que incluyen a  los del grupo de apoyo, que está conformado por estudiantes de la Unedid y del Instituto Técnico Superior de la ciudad.

Quizhpe es el primero en llegar y el último en irse. “Nos vamos apagando la luz junto con las personas de limpieza. La vajilla y los utensilios quedan en su lugar. El orden es importante en la cocina”, añadió el profesional quien comentó que la noche del martes se despidió a las 23:00.
En el lugar hay cinco líneas de servicio -puntos en donde se sirve la comida-. Hasta ayer estaban en funcionamiento dos, pero Quizhpe da por descontado que en los próximos días el lugar operará al 100 por ciento.


“Existen 40 personas por línea en una hora. Si multiplicamos esto por cinco puntos, diríamos que en una hora comen aquí 200 personas. Si la demanda aumenta también la gente de apoyo subirá”, acotó el jefe de cocina.


A las 05:00 se arma la primera línea de servicio; a las 06:00 se abren las puertas para que los deportistas lleguen, el desayuno se sirven hasta las 09:00.
Dos horas después se vuelve a armar las líneas para el almuerzo y a las 12:00 nuevamente abren las puertas para el almuerzo hasta las 14:00, hora en la que se empieza a limpiar. A las 17:00 arman para la merienda y a las 18:00 se sirve. Se cierra a las 21:00. (D)

Fuente: www.eltiempo.com.ec

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